紅酒的顏色有幾種?

紅酒是對(duì)葡萄酒的通稱，根據(jù)顏色可以分為3種，分別是紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。葡萄酒的顏色又因釀酒葡萄品種、釀制工藝和陳釀時(shí)間不同而有一些差別，因此葡萄酒顏色有深有淺。

紅酒的顏色有三種 紅葡萄酒根據(jù)陳年的過程，酒色會(huì)慢慢的變淺、變棕。白葡萄酒則相反，由年輕的略帶青色到中間金黃色，到最后變成略深的棕色。

紅酒發(fā)黃是怎么回事?

紅酒發(fā)黃的原因是氧化作用。 當(dāng)紅酒暴露在空氣中的時(shí)候，酒中的色素、酸和酯等會(huì)隨著時(shí)間的流逝而氧化，從而讓紅酒產(chǎn)生一些黃色或褐色的色調(diào)，使得其呈現(xiàn)發(fā)黃狀態(tài)。 另外，紅酒發(fā)黃也可能是由于儲(chǔ)存方式不當(dāng)造成的。 如果把紅酒暴露在強(qiáng)光下或者放置在溫度不穩(wěn)定或者過于潮濕的環(huán)境中，也會(huì)加速紅酒氧化的過程，導(dǎo)致紅酒表面出現(xiàn)黃色或褐色沉淀。 因此，為了防止紅酒過早地發(fā)黃，我們需要在存儲(chǔ)過程中注意保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?，并避免讓紅酒暴露在強(qiáng)光下。

紅酒發(fā)黃可能是由于氧化反應(yīng)導(dǎo)致的。 紅葡萄酒中所含的色素類物質(zhì)如花色素、類黃酮、酚類物質(zhì)等經(jīng)過空氣中的氧化反應(yīng)，會(huì)發(fā)生變化，導(dǎo)致酒發(fā)黃。 空氣氧化是酒貯存過程中一個(gè)不可避免的過程。 為了盡可能減少紅酒氧化帶來的影響，我們可以盡量將瓶子口緊，控制好貯存環(huán)境的溫度和濕度，將紅酒放在避光、通風(fēng)、干燥的地方，以免氧氣進(jìn)入，使紅酒發(fā)生氧化反應(yīng)，影響品質(zhì)。

自釀葡萄酒無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，氧化后都會(huì)向深琥珀色變化，變成黃色，說明是過久存放，接觸空氣氧化所致，有輕微變質(zhì)現(xiàn)象，口感也變差了。 　　如果是白葡萄酒，顏色淡黃，有酒味正常，如果有類似醬油味，就是氧化了，氧化程度低的，還將就可以喝。 　　如果酒已經(jīng)有渾濁現(xiàn)象，就最好不喝了（也不好喝了）。存放大半年的酒，如果不壞，即便會(huì)有沉淀酒液也應(yīng)該是清亮的。原則上，如果酒液看上去透亮，氣味令人愉快就能喝；氣味不好，酒液還透明，尚可做為廚用；渾濁的就不要喝了。 不是正常現(xiàn)象，發(fā)霉說明葡萄酒已經(jīng)被雜菌污染。 自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應(yīng)用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干。發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃。由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。 發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請(qǐng)不要再飲用。

紅酒發(fā)黃是因?yàn)槠渲械纳?、單寧等化合物?huì)隨著氧化反應(yīng)而產(chǎn)生變化，導(dǎo)致顏色從紅色逐漸變?yōu)樽攸S色 葡萄酒中的色素和單寧等化合物本身都是不穩(wěn)定的，容易受到氧氣、光、 pH 值、溫度等因素的影響而發(fā)生改變 其中，氧氣是最主要的因素，接觸到氧氣后，葡萄酒中的多酚類化合物被氧化成酮酸、醛等化合物，同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致色素變黃、褐變 同時(shí)，存儲(chǔ)時(shí)間也是影響紅酒顏色的重要因素，過長的時(shí)間會(huì)加速氧化反應(yīng)，進(jìn)而加快酒色的變化 因此，需要妥善存放紅酒，避免氧氣進(jìn)入，保持適宜的溫度和濕度，以延緩顏色變化的進(jìn)程

紅酒發(fā)黃是因?yàn)檠趸饔谩?1.紅酒中的色素和單寧物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間逐漸發(fā)生氧化反應(yīng)，失去原有的光澤，顏色也由鮮艷的紅色逐漸變黃。 2.此外，紅酒還可能受到溫度和光照等外界因素的影響，也會(huì)導(dǎo)致發(fā)黃。 3.為了避免紅酒發(fā)黃，可以盡量將紅酒儲(chǔ)存在陰暗、低溫且干燥的地方，不要長時(shí)間接觸空氣，防止氧化反應(yīng)的發(fā)生。

2.1. 長時(shí)間接觸空氣:葡萄酒和空氣接觸時(shí)間過長,會(huì)導(dǎo)致色素氧化、褐變。 2.2. 燈光暴露:長時(shí)間處于燈光下,也會(huì)導(dǎo)致葡萄酒變黃。 2.3. 儲(chǔ)存條件不當(dāng):葡萄酒的儲(chǔ)存環(huán)境沒有遵循正確的條件,如溫度、濕度或存放位置等,也會(huì)導(dǎo)致葡萄酒變黃。 2.4. 釀造過程中的問題:葡萄酒的釀造過程中,可能由于某些原因出現(xiàn)問題,例如釀造過程中應(yīng)用的材料不夠健康或不新鮮等。

該如何從葡萄酒的顏色判斷酒的年份?

一般喝葡萄酒的人都會(huì)有一種先入為主的錯(cuò)覺，以為葡萄酒的顏色非紅即白。其實(shí)，酒的顏色共有53種之多，它的顏色隨著酒的類型或陳年年份的不同而有顯著的分別。 譬如說，一瓶年輕的白酒(YoungWhiteWine)，它帶有淺綠色和非常芳香的味道，等到它陳年之后，新鮮的芳香味慢慢失去，代之而起的是陳香。同時(shí)，它的顏色也轉(zhuǎn)變成稻草黃色。如果它存放更久的話，它的顏色也變得更深，有若琥珀色或黃金色。 一瓶白酒有著明亮的色彩，表示它的品質(zhì)一流；如果它的顏色變成褐色或灰色，說明了這瓶酒在制造過程中就已受到損壞。 紅酒也是一樣。一般而言，用紅葡萄釀制的紅酒，當(dāng)它裝瓶出廠時(shí)，它的顏色是鮮紫紅色。隨著貯存的年份增加，紫色慢慢消失，最后變成紅色。如果再陳年的話，紅色轉(zhuǎn)變成橘紅色或黃土紅色（Ochre)。到了最后，有一點(diǎn)褐紅色出現(xiàn)，直到全部轉(zhuǎn)成褐紅為止。值得一提的是，上述紅酒顏色的轉(zhuǎn)變，只有用極品葡萄所釀成的紅酒才會(huì)有。因?yàn)槠咸涯攴莘浅：?，可?允許"陳年，而且愈陳愈好。如果葡萄年份不好，它釀出來的酒，宜新飲而不宜陳年。 葡萄酒的資訊十分發(fā)達(dá)，讀者很容易就可以在網(wǎng)路上找到好的葡萄年份，也可以知道那一年的葡萄可以陳年，那一年的葡萄不可以陳年。

（1）中心點(diǎn) 傾斜酒杯時(shí)，葡萄酒顏色最深的部分一般稱之為“酒眼”，也就是中心點(diǎn)，我們常說的寶石紅、石榴紅就是通過觀察這個(gè)部分的顏色得出。年輕的紅葡萄酒中心色調(diào)往往偏深，年輕的白葡萄酒中心色調(diào)則偏淡。 （2）中間色帶 中間色帶區(qū)域最大，在傾斜狀態(tài)下，我們可以很容易察覺到葡萄酒顏色的漸變過程，中間色帶一般比中心點(diǎn)的顏色要略淺。 （3）邊緣色帶

陳年對(duì)紅葡萄酒顏色會(huì)有一定程度的影響，這是因?yàn)榫埔褐械幕ㄇ嗨貢?huì)隨著陳年而驟減，有的色素分子會(huì)附著在沉淀物上沉至瓶底，因而紅葡萄酒會(huì)從年輕時(shí)鮮亮的寶石紅色，逐步過渡到暗淡的石榴紅色甚至是紅棕色。 陳年越久，紅葡萄酒失去的色澤越多，邊緣色帶越寬，顏色越淺

酒發(fā)黃是什么原因?

橡木桶儲(chǔ)存會(huì)給酒體帶來明顯的黃色，這種黃色是一種琥珀般的黃色，有些桶存時(shí)間較長的酒顏色更深。 對(duì)于蒸餾酒存儲(chǔ)，陶壇、酒海、橡木都會(huì)給酒體帶來黃色，但陶壇一般是土黃色，成色時(shí)間慢且穩(wěn)定；酒海一般是熒光黃和蠟黃，成色時(shí)間快但不穩(wěn)定，原酒長時(shí)間取出后顏色會(huì)有所變淡再趨于穩(wěn)定；橡木桶一般是金黃色和琥珀色，成色時(shí)間快且穩(wěn)定。

酒發(fā)黃有兩個(gè)原因。一是釀酒原料的關(guān)系。比如用純小米或谷子來釀酒，酒糧的黃色素多多少少會(huì)溶解在酒里。屬于這種情況的酒，酒的品質(zhì)不會(huì)因?yàn)轭伾年P(guān)系而改變。 二是在蒸蒥的過程中，鍋底水燒干發(fā)糊而導(dǎo)致酒的顏色發(fā)黃。這種酒的品質(zhì)極差，有一種焦糊味。

純糧食酒釀造出來，特別是50度以上的酒，應(yīng)該是非常清澈透亮的。如果蒸餾出的糧食酒發(fā)黃，那么肯定是工藝掌控不當(dāng)，出了問題，導(dǎo)致酒里面的雜質(zhì)含量高。這些問題包括水源不好，發(fā)酵被污染，或者蒸餾時(shí)大量雜質(zhì)被析出混進(jìn)蒸汽中。如果是采用不銹鋼設(shè)備的，還要看看設(shè)備是否生銹等。 第二個(gè)原因：就是純糧食酒在長時(shí)間貯藏的過程中，由于醛酸酮等雜質(zhì)的酯化反應(yīng)使得白酒里面的香味物質(zhì)酯漸漸增多，使得白酒微微發(fā)黃。另外貯藏白酒的器皿中時(shí)間長了如果有一些鐵離子析出，也會(huì)使白酒看起來發(fā)黃。這些都是白酒正常而積極的變化，是好酒的標(biāo)志。

白酒發(fā)黃這要分環(huán)境看，比如我國白酒分12種香型，大多都是無色的，唯有少數(shù)方面才會(huì)發(fā)現(xiàn)無色或微黃。經(jīng)常喝酒的人該當(dāng)都知道，醬香型白酒，如果出現(xiàn)微黃的現(xiàn)象是正常的，不是變色也不是過期，而是酒老熟的展現(xiàn)，還有濃香型白酒，也是微黃無色的，只是這個(gè)黃，沒有醬香型白酒那么深，這兩種香型白酒，偶而你看到發(fā)黃的現(xiàn)象是正常的。 白酒發(fā)黃，是一個(gè)很煩瑣的進(jìn)程，它與原料、釀造工藝、儲(chǔ)存環(huán)境及儲(chǔ)存時(shí)間，還有酒的香型都是緊密關(guān)聯(lián)的。經(jīng)過研討發(fā)現(xiàn)，在白酒的寄存中，發(fā)黃受3個(gè)成分的影響。 第一：聯(lián)酮類化合物。醬香型白酒中含有該化合物比較高，聯(lián)酮類化合物不同程度的帶有黃色，從而使酒體色澤微黃，在白酒積儲(chǔ)進(jìn)程中，在酒體的內(nèi)部發(fā)生著緩慢而煩瑣的化學(xué)變化，所以醬香型白酒寄存的時(shí)間越長，酒色就越黃。 第二：酚類物質(zhì)，白酒中含有的成分比較煩瑣，所以在出廠過去都會(huì)積儲(chǔ)一段時(shí)間，而在寄存進(jìn)程中，溶解在酒中的酚類物質(zhì)由于氧化，也能使酒帶上極微的色澤。 第三：鐵等陽離子。水為酒之血，在釀酒過程中所用的水，含有鐵等陽離子，而釀酒的制造設(shè)備，多數(shù)是碳鋼制造而成，所以當(dāng)鐵和制造設(shè)備上發(fā)生的錳離子融進(jìn)酒中，就會(huì)制造金屬離子，使酒變黃。 所以白酒變黃是一個(gè)復(fù)雜而繁瑣的過程，至于變黃后能不能喝，還要根據(jù)情況而定。但是在生活中，我們喝酒一定要把握好量，而且喝酒后可以叫代價(jià)或者打車，不要開車。

生產(chǎn)過程中，操作不當(dāng)造成的，如要去掉顏色有二種辦法可供參考： 一是以符合生產(chǎn)要求的操作工藝，再進(jìn)行一次蒸餾;二是通過活性碳吸附除色。用活性碳吸附除色雖然效果很好，但易把酒中香味物質(zhì)也除掉一大部分。請(qǐng)針對(duì)不同情況，不同處理。

酒發(fā)黃的原因是什么 一般發(fā)黃的酒是白酒，是因?yàn)榘拙圃谖⑸锏淖饔孟聲?huì)產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生顯色反應(yīng)，故而白酒會(huì)發(fā)黃，隨著時(shí)間得推移，黃色會(huì)越來越重。 白酒在貯存過程中會(huì)產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)與酯化反應(yīng)，氧化還原反應(yīng)主要是酒中的一些醇被氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應(yīng)會(huì)使白酒因貯存時(shí)間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質(zhì)的升高，酒體顏色便會(huì)有所加深，同時(shí)也使酒產(chǎn)生更為濃郁的酒香。這樣就會(huì)使正常生產(chǎn)的白酒顏色隨貯存時(shí)間的延長而略有發(fā)黃。需要注意的是，并非所有的白酒時(shí)間長了都會(huì)變成黃色。一般而言，濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色。

酒色是什么顏色的?

酒放多久酒能變黃?

白酒酒色變黃，是一個(gè)非常復(fù)雜的過程。它與原料、釀造工藝、儲(chǔ)存環(huán)境及儲(chǔ)存時(shí)間、及酒的香型都有緊密聯(lián)系，特別與時(shí)間和儲(chǔ)存有關(guān)。 理論上說，白酒在微生物的作用下，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)顯微黃色。 而白酒貯存的時(shí)間越長，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，因此民間便有了老酒會(huì)越存越黃的說法。

一年到一年半 白酒變黃是一種正常的現(xiàn)象。在我們生活中。濃香型，醬香型的白酒都是比較容易變黃的。像茅臺(tái)的話。如果不黃還會(huì)引人懷疑是不是假酒。而清香型米香型白酒就不會(huì)變黃。而一些假酒，像直接用食用酒精勾兌的白酒，也不會(huì)變黃，這就可以讓我們區(qū)分一些假酒了。